Foie gras - he aha ra?
He rau nga mea reka i te ao, ko te nuinga e pa ana ki nga kai French kaore ano kia kitea. Hei tauira: croissant, waewae poroka, foie gras. I roto i te tuhinga, ka ako koe he aha nga foie gras, na wai i hanga tenei rihi me pehea te tunu tika i te kaainga.
Foie gras - "ate momona" i te reo Wiwi. Ko te Foie gras he peariki mawhero, he paraoa paraoa mai i te ate o te kuihi heihei pai, hei parera ranei.
Tuhinga o mua
E kiia ana ko France te waahi whanautanga o tenei mana rangatira, engari i puta tuatahi nga foie gras i Ihipa onamata. Ko nga kainoho o te whenua o nga pharaohs i kite ko te ate o nga parera mohoao i whai pauna i mua o te rerenga roa, o nga kuihi momona ranei, he momo reka.
Ka roa, ka tiimata te haerere o te kai puta noa i te ao, ka tae ki Parani. Na te kaha o nga kaitao French, kua tino pai ake te tunu kai. I te rautau 18, ko te marquis French, i a ratau e whakarite ana ki te manako manuhiri rangatira, ka whakahau ia i nga kaitao kia whakarite i tetahi rihi rereke e miharo ana ki nga rangatira nunui.
I muri o te korerorero nui, ka whakamatauria e nga rangatira nga tunu kai a Ihipa onamata na roto i te whakakotahi i te ate heihei whenua me te hinu poaka, ka whakamahia te ranunga hei whakakii i te paraoa pokepoke. I tino rata te manuhiri ki te rihi ka rongonui rongonui. I te mutunga, ko te foie gras te manawa whakahihi mo te kai French me te whakarewatanga o tana umanga i roto i te whenua.
Pehea ai te hanga i nga papa putiputi?
Foie gras he tautohetohe i nga wa katoa. E kii ana nga kaitautoko kararehe ko te ate pate he rihi barbaric na te mea ka tukinohia nga kuihi me nga parera ka mate mo ia. Kua rite nga kaikorero me nga kauti kakai mo nga mea katoa hei painga mo te reka me te kakara ngawari o te whakaranu.
Ko te pate i hangaia mai i te ate kuihi he rihi French a te motu. Ko France te mea tuatahi ki te tuku foie gras ki te maakete o te ao. I tata nei, kua whakatuwherahia te mahinga o nga kai reka i te USA, Haina, Bulgaria me Hungary. I roto i te maha o nga whenua Pakeha, ko te hanga me te hoko pate ate e aukatia ana e te ture. I roto i era ko Tiamana, Poroni, Turkey, Czech Republic.
Hei ki nga tohunga tunu kai, ko te reka o te pate, tona kakara me etahi atu ahuatanga o te kaihoko ki te hangarau hanga motuhake. Ko te ate kuihi te mea nui hei whakauru i nga tohutao foie gras a te rau tau 18th. I te rautau 21, i te nuinga o nga wa, ka whakamahia te ate o nga momo pārera "Mulard" me te "Barbary". Ko te kuihi he manu e hiahia ana ki te tiaki, ka piki ake te utu mo te hua whakamutunga.
- Ki te tiki i te kai reka, ka whangai nga manu i tetahi huarahi motuhake. I te marama tuatahi, he kai noa te kai manu. Ka pakeke ana, ka nekehia ki roto i nga waahanga iti ka noho wehe ka aukati i to raatau kaha ki te neke. I te wa ano, kei te rereke te kai o te kuihi me te parera, ko te putake o te kai he whai kiko i te haki me te poroteini.
- Na te koretake o te noho me te kai totika motuhake ka tere te piki o te tini manu. Mai i te wiki tekau ma tahi, kua tino whangai nga parera me nga kuihi. Katoa nga manu e kai ana i te 1800 karamu karamu ia ra. I te mutunga, i roto i nga wiki e rua ka whakanui te ate i nga wa maha ka eke ki te taumaha tae atu ki te 600 karamu.
Hei ki nga tohunga:
- He pai te reka o nga Foie gras.
- Te huaora whai kiko me te kohinga kohuke.
- Ko te kohi auau e whakaroa ana i te ora.
Ko te tino painga o te ate ate ko te nui o te waikawa whai hua. Kei roto i enei kupu etahi korero pono, e whakaaturia ana e nga rau rau tau e noho ana i te tonga ki te hauauru o France.
Me pehea te tunu i nga papa putiputi i te kaainga
Mo te nuinga o nga taangata, ko te foie gras he mea tino reka, he mea e whakamihia ana, e koropiko ana hoki. He maha kua rongo mo tenei koa, engari ki taku mohio he tokoiti noa nei nga tangata i whakamatau. No reira, ka whakaarohia e au tetahi tohutao tawhito mo te mahi foie gras i te kaainga.
Ko te mea nui, ko te foie gras he whakapiri i hangaia mai i te ate pārera momona. He tino raru ki te whiwhi i te whakauru matua, ana ko te utu "ngau".
Ki te whakautu ki te patai e hia nga utu mo te foie gras, ka kii atu ahau mo tenei kai i roto i te toa me utu e koe 550-5500 rubles.
Ka taea e koe te tinihanga i te iti ka hoko mai i te ate, i te tepe ranei. Ka whakamahia e te tohutao nga foie gras taketake me nga ranu e 2.
Kai:
- Ate momona o te kuihi - 500 g.
- Waina tauranga - 50 ml.
- Te tote, te pepa ma.
HUA HUA:
- Te wai aporo me te penupenu - 50 ml.
- Te ranu hika - 1 punetēpu.
- Honey - 1 punetēpu.
- Te pepa tote.
BERRY SAUCE:
- Fuamelie pango - 1 karaihe
- Honey - 1 punetēpu.
- Sherry - 100 ml.
- Te tote, te pepa ma, te hinu whakamahine.
Te faaineineraa:
- Te whakarite i te ate. Ka ata tango e ahau nga ngongo poroaki, nga io me nga kiriata. Na, ka horoia katoahia e au, ka maka ki roto i te peihana, ka tote, ka tauhiuhia ki te pepa, ka riringihia ki te tauranga. Ka tukuna atu e au ki te pouaka whakamātao mo te haora.
- Ahakoa e mahana ana te oumu tae atu ki te 180 nga nekehanga, pania he puka tunu paraoa iti ranei me te hinu huawhenua. Ka whakamahia ano e au hei whakahinuhinu i te pepa kai ka takaia e ahau te ate.
- I muri i te taapiri o te pepa, ka nekehia e au te ate ki roto i te rihi tunutunu, ka hanga i etahi rua me te pana o te niho ka tuku atu ki te oumu.
- Ka tunuhia e au nga gras foie mo te hawhe haora pea, ka whakaweto i nga momona kua huna. Ka tangohia e au te hua oti i te oumu. E ai ki te tohutao tawhito, ko te ate i tunua, i muri i te whakamaoatanga, me te waikura, ka whakatakotoria ki te pouaka whakamātao mo nga ra e rua. Kaore au i te mahi.
- Ka tangohia e ahau te ate kua oti i te pepa pepa, ka tapatapahia ka kai ai me taau rihi pai, ranu ranei.
Te whakatupato atu nei ahau ki a koe, ko tenei kai he tino "taumaha" mo te kopu. Whakapaihia ki te rihi taha huawhenua mama, harore te ranu ranei.
Te tunu ranu hua
Hei whakarite i te ranu hua, ringihia te wai aporo ki roto i te kohua, taapirihia te honi me te ranu. Ka maka e au nga rihi ki runga o te oumu, ka huri i te ahi iti, ka whakaohooho ana, ka tunu kia maoa ra ano te ranu.
Te tunu i te ranu kiko
Hei whakarite i te ranu kākani, ka tukuna e au he fuamelie pango hou ki te parai paraoa me te momona kuihi wera ka parai mo te meneti kotahi pea. Na ka taapirihia e ahau te honi, ringihia te waina ka whakaoho. Ka waiho e ahau te parai ki runga i te wera ngawari kia kaha ra ano te ranu ki te matotoru.
Tunu whakaata
He maha nga waahanga kua rite mo nga Foie gras. Ko nga Kaitao o nga taangata rereke kei te tarai tonu ki te hanga tohutao ahurei. Heoi, ko te karauna na nga tohunga mohio o te Pakeha. Ehara i te mea miharo, na te mea mo France, ko te foie gras he tohu me nga taonga o te motu.
Ko nga French tunu foie gras, parai i roto i nga poro, kohuatia, te whakareri i nga papa ngawari, ka taea te kohua ka kai noa. Ko te mea nui ko nga ahuatanga katoa, he reka te reka o te kai, he pai te reka.